每次去饭店吃饭，只要菜单上有干锅花菜，我基本都会点上一份。那焦香入味的五花肉，配上吸满油脂却依然带着脆劲儿的花菜，夹一筷子放进嘴里，咸香微辣，不知不觉两碗米饭就下肚了。后来自己琢磨着在家做，发现其实一点也不难。今天就把这道“米饭杀手”的家常做法分享给大家，步骤很详细，跟着做准没错。
做这道菜，去菜市场买食材时得稍微用点心。花菜要挑那种有机花菜，梗比较长、颜色偏绿的那种，这种花菜口感更脆，炒出来不容易烂。要是买那种圆滚滚的紧实花菜，炒出来容易成一锅糊糊。五花肉得选带点肥的，太瘦了煸不出猪油，整道菜就少了灵魂。再准备点葱段、蒜片、干辣椒和青椒，家里有豆瓣酱的千万别忘了拿出来。
食材备齐了，咱们就开火。先把花菜掰成小朵，别用刀切，手掰的边缘不规则，更容易挂上汤汁。锅里烧水，水开了把花菜倒进去，焯水一分钟左右就行。千万别煮久了，一分钟到了赶紧捞出来控干水分。这一步是为了让花菜断生，待会儿炒时能快熟，还能保持脆感。
接下来就是重头戏，煸五花肉。锅里倒一点点油润个锅底就行，把切好的五花肉片倒进去，中小火慢慢煸炒。看着肉片变色、卷曲，锅里的油越来越多，那种猪油的香味就出来了。这时候千万别急，一定要把肉片煸到表面微微焦黄，吃起来才香而不腻。煸出来的多余油脂可以盛出来一些，留着炒青菜特别香。
肉煸好了，把葱段、蒜片和干辣椒段一股脑倒进锅里。听着滋啦一声，香味瞬间就被激发出来了。翻炒几下后，挖一勺郫县豆瓣酱放进去。这可是这道菜上色的关键，用铲子快速划散，炒出红油，让每一片五花肉都裹上红亮的颜色。
这时候，把刚才控干水分的花菜倒回锅里，转大火快速翻炒。花菜在锅里翻滚，吸饱了肉香和酱香。接下来开始调味，沿着锅边淋一勺生抽提鲜，再来一勺蚝油增味，接着倒半勺老抽上色。老抽千万别多，不然黑乎乎的卖相就毁了。最后捏一丢丢盐和白糖进去。因为豆瓣酱、生抽和蚝油都有咸味，盐一定要少放，白糖主要是提鲜和中和辣味，吃不出甜味来的。
大火翻炒均匀，让花菜充分吸收调料的味道。临出锅前，把切好的线椒段和剩下的葱段倒进去。这两样东西不能早放，不然炒蔫了就没了那股清香味。稍微翻炒几下，断生就可以关火装盘了。
端上桌，红绿相间，油亮亮的，看着就特别有食欲。夹一块花菜，脆生生的，咬下去汁水混合着肉香在嘴里爆开。五花肉焦香四溢，一点也不腻。这菜最绝的就是那个汤汁，拌在米饭里，简直是绝配。每次做这道菜，我都得提前多焖点饭，不然真不够吃。你们要是也喜欢这种香辣下饭的家常菜，不妨周末买点食材试试看，保准家里人吃得盘底朝天。
