门店座无虚席照样关门歇业，这样的怪事，不少创业做餐饮的人都亲眼见过。老话常说漏卮难满，再多进项也架不住内里无端消耗，难道生意火爆就代表稳赚不赔吗？我身边就有熟人踩过这个匪夷所思的大坑。店里天天宾客盈门，排队就餐的客人络绎不绝，账面流水看着十分喜人。可大把银子悄无声息耗损在后厨，老板蒙在鼓里浑然不觉。后厨处理鲜菜，整捆食材不经细致分拣，直接大刀阔斧削除头尾部位，仅仅留存三分之一的部分投入使用，余下三分之二尽数丢弃垃圾桶。肉类、食用油、各类调味物料同样大手大脚肆意挥霍。这般毫无节制的操作，硬生生把实际经营成本拉高至原本的三倍。客源再多抵不住无底洞般的食材损耗，大把营收悄无声息白白流失。表面风光无限，内里千疮百孔。再红火的人气填补不住管理的疏漏，再好的客源救不了失控的成本。做生意不能只盯着前台热闹，看不见的后厨细节，才是决定一家店铺生死存亡的关键。
