秋风一吹，菜市场里的芋头就多了起来，表皮还沾着泥，个头有大有小，价格通常也比土豆、萝卜贵一些。有人觉得它不起眼，懂吃的人却知道，芋头正是秋天适合端上餐桌的一种食材。
芋头含有较多淀粉，煮熟后口感粉糯，纤维不算粗，牙口不太好的中老年人也容易接受。它不能简单说成比红薯、山药更“养人”，三种食材各有特点，关键还是看身体情况和吃法。芋头用来替代一部分主食，或者搭配肉和青菜做菜，往往比单纯把它当配菜更实用。
为什么很多人愿意在秋天买上几斤？原因很简单，芋头耐放，做法也不复杂，蒸、炖、煮都能吃，粉糯口感还能把汤汁和肉香吸进去。买回家后，放在阴凉通风处保存，别直接塞进潮湿冰箱，表面沾水后更容易坏。
家里有老人，最省事的做法是芋头蒸排骨。
排骨500克，芋头400克，准备生抽2勺，料酒1勺，姜末1勺，盐适量，再放一点葱花和食用油。排骨剁成小块，加入生抽、料酒、姜末和少许盐，抓匀后腌20分钟，让肉先入味。
芋头削皮后切成厚块，铺在盘底，把腌好的排骨码在上面。锅里水烧开后，放入蒸锅大火蒸25到30分钟，等排骨软烂，芋头也能被筷子轻松扎透，出锅撒些葱花就行。
这道菜不用长时间翻炒，蒸出来比较清爽，芋头吸收排骨汁后变得绵软，排骨也更容易脱骨。对牙口不好的老人来说，蒸熟的芋头比煎炸食物更友好，油也不用放太多。
想吃得香一点，可以做芋头红烧肉。五花肉500克，芋头400克，冰糖15克，姜片3片，八角1个，生抽2勺，老抽半勺，盐适量。
五花肉切块后冷水下锅焯一下，捞出沥干。锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒出糖色，再倒入五花肉翻炒。等肉块上色，放姜片、八角、生抽和老抽，加入开水，水量以刚好没过肉块为准，小火炖30分钟。
接着放入切好滚刀块的芋头，再炖15分钟，等芋头软糯后开大火收汁，最后加盐调味。芋头吸饱了肉汁，口感比单独蒸芋头更浓，很多人吃这道菜时，筷子会先奔着芋头去。
不过这道菜也有一个需要注意的地方，红烧肉本身油脂和热量不低，家里有血脂偏高、需要控制体重的人，芋头可以多放一点，五花肉少放一些，别把它当成天天吃的清淡菜。
不想吃得太油，芋头青菜汤更合适。芋头300克，青菜200克，配少许姜丝、盐、白胡椒粉、香油和食用油。
芋头去皮切片，青菜洗净切段。锅里放一点油，姜丝下锅炒出香味，倒入芋头片翻炒几下，再加入足量清水。水开后转中火煮10分钟，等芋头变软，放入青菜再煮2分钟，加盐和少许白胡椒粉，出锅前滴几滴香油。
这碗汤没有复杂调味，芋头绵密，青菜爽口，适合天气转凉后当晚餐或汤菜。家里老人胃口不大时，喝点热汤，再配少量主食，通常比一盘油腻菜更容易入口。
芋头还有一个容易被忽略的小问题，削皮时有些人手会发痒，这是因为芋头表面含有刺激性成分。处理时可以戴手套，或者先蒸熟再剥皮，切完后一定要彻底煮熟，别拿生芋头直接凉拌，也别半生不熟就端上桌。
不同品种口感差别也不小，个头较大的荔浦芋头通常粉感明显，适合蒸、炖和做芋泥，小芋头水分和大小不同，煮汤更方便。买时别只挑越大越好，摸起来硬实，没有发软、霉斑和明显破损，切开后没有异味，这样更重要。
需要控制血糖的人，也不能因为芋头吃起来不甜，就一口气吃很多。芋头淀粉含量不低，吃了芋头后，米饭、馒头等主食可以适当少一点，搭配青菜、鸡蛋或瘦肉，别把芋头和一大碗米饭同时吃得过量。
说到底，芋头适合秋天常换着吃，但“常吃”不等于顿顿吃，也不等于能代替所有食物。中老年人可以每周安排几次，蒸排骨、炖红烧肉、煮青菜汤轮换着来，既能吃到粉糯口感，也能让餐桌少些重复。遇到新鲜、没有伤痕的芋头，可以买一些放家里，秋天这口软糯，确实值得安排上。
