想吃清爽又解馋的饺子，一定要试试这款小白菜香菇虾仁素饺子！搭配胡萝卜、粉条调味，素菜清甜、虾仁Q弹，鲜香不油腻，比纯肉馅还好吃。掌握家常调馅技巧，馅料翠绿不出水、不发蔫，新手也能一次成功。
准备食材：小白菜、香菇、胡萝卜、鲜虾仁、粉条、饺子皮、葱姜、食盐、蚝油、生抽、香油、食用油、白胡椒粉。
先处理配菜，粉条用温水泡软，切成细碎小段备用，避免结块影响口感。香菇洗净焯水，去除腥味和杂质，捞出挤干水分切碎。胡萝卜去皮擦丝，稍微焯水断生，口感更软、颜色更好看。小白菜洗净，焯水十秒立刻捞出，过凉水挤干水分切碎，这一步能有效避免馅料出水发黄。
虾仁洗净去虾线，切成小段，加少许胡椒粉和料酒抓匀腌制十分钟，去腥提鲜，吃起来鲜甜弹牙。
调馅是关键，所有蔬菜放入盆中，先淋一勺熟油充分拌匀，用油膜锁住蔬菜水分，后续加盐也不容易出水。再放入粉条碎、虾仁段，加入少许盐、一勺蚝油、少许生抽提鲜，撒上葱花姜末，最后淋上一勺香油，充分搅拌均匀，馅料鲜香入味。
醒好的饺子皮取适量馅料包紧封口，防止煮时露馅。锅中水烧开，下入饺子轻轻推开，防止粘连。素馅饺子熟得快，煮至全部浮起、肚子鼓圆即可捞出。
这款饺子荤素搭配、营养丰富，蔬菜清甜爽口，虾仁自带鲜甜，粉条吸满汤汁香味，一口下去鲜嫩多汁，清爽不腻，家常百吃不腻！
